Salentein Brut Nature

VISTA: De color salmón medio, brillante. Espuma persistente, burbujas finas y delicadas.

NARIZ: Aromas de frutas blancas y rojas con notas de manzana verde, cerezas y frambuesa. Con una sutil nota a pan tostado.

BOCA: Equilibrado, en boca se percibe fresco y frutado.

Elaborado con uvas de distintas parcelas de viñedos de Finca el Oasis, ubicados entre los 1100 a 1200 m.s.n.m. Estos viñedos fueron cultivados en el año 2007. Los suelos de las fincas son poco profundos, pedregosos, de excelente permeabilidad y bajo contenido de materia orgánica. Vides equilibradas, orientadas en sistema de espaldero en cordón bilateral, de baja producción. Eficiente control del riego por goteo y adecuado manejo de canopia para lograr una adecuada madurez.

I N F O R M E D E C O S E C H A

Se llevó a cabo la cosecha mecánica nocturna, comenzando con el Chardonnay desde el 3 de febrero hasta el 17 de febrero, y el Pinot Noir desde el 10 de febrero al 18 de febrero. La temporada 22-23 fue más cálida y seca que un año promedio. El inicio de primavera fue fresco, pero a medida que ésta fue avanzando las temperaturas se fueron elevando por sobre la media. El final de primavera y un verano tuvieron temperaturas máximas promedio cercanas a los récords históricos. Lo mismo ocurrió con las temperaturas medias y mínimas promedio, que superaron durante prácticamente toda la temporada la temperatura media registrada.

A pesar de ser un año seco, las mínimas absolutas estuvieron dentro de los valores promedio o inferiores a un año normal. El 18 de febrero se registró una helada estableciendo un récord de heladas tempranas. Esta temporada se vio marcada por una mayor cantidad de heladas provocando una disminución de los rendimientos de cosecha, afectando especialmente a las variedades tintas. Debido a que las temperaturas fueron particularmente cálidas, la acumulación de grados día ocurrió en un periodo de tiempo más corto de lo normal. Esto, sumado a una menor producción, acortó la temporada y produjo un adelanto del inicio de la cosecha y acortamiento de esta.

Se trato de un año seco, con precipitaciones por debajo del promedio durante la temporada. El mes de febrero, históricamente el más lluvioso del año, fue un mes muy seco. Esto permitió tener una sanidad excepcional en todas las variedades.

• Tipo de levadura: Seleccionadas

• Maceración (tiempo y temperatura): N/A

• Temperatura de fermentación: 15ºC

• Tiempo de fermentación: 21 días

• Manipulación reductiva: Si

• Tiempo de maduración: 60 días sobre lías

• Tipo de roble: N/A

• Estabilización por frío: -4°C por 10 días

• Tipos de filtración: Centrifuga/Lenticular

• Graduación alcohólica: 12,40%.

• Acidez g/L tartárica: 7,13

• Azúcar residual: 6,5

• pH: 3